¿ Que és el sushi ?         ∩∩                   
                                                     (0.0)?               

☺El sushi és un plat d'origen japonès amb base en arròs cuit adobat amb vinagre d'arròs, sucre, sal i altres ingredients, com peixos o mariscs.

Aquest plat és un dels més reconeguts de la gastronomia japonesa i un dels més populars internacionalment i recomanat per nutricionistes.

El sushi es prepara generalment en racions petites, aproximadament de la mida d'un mos, i pot adoptar diverses formes. Si es serveixen el peix i l'arròs enrotllats en un full d'alga nori se l'anomena maki ('rotllo').

Fora del Japó el nom sushi designa només a les varietats més habituals, com el makizushi o el Nigirizushi, curiosament se sol fer extensiu al sashimi, un plat a base de peix cru però sense arròs.

 Estils i varietats:

-Maki: el "sushi en rotlles" es munta col · locant l'arròs sobre una làmina d'algues nori seques, i omplint amb verdures o peix. Ocasionalment el nori és reemplaçat amb una làmina prima de truita francesa (la truita sempre sol portar una mica de sucre). Utilitzant una estoreta de bambú anomenada makisu s'enrotlla el conjunt i es tanca humitejant la vora de la làmina d'algues perquè s'enganxi. Finalment, es talla el rotllo en porcions d'uns dos centímetres de gruix, aproximadament surten entre sis i vuit peces. Durant el festival de Setsubun, és tradició menjar makizushi sense tallar, en la seva forma cilíndrica. El makizushi té certa afinitat amb el plat coreà gimbap.

-Futomaki: el "sushi de rotllo gruixut". És cilíndric i llarg, amb el nori a l'exterior. El futomaki comú mesura de dos a tres centímetres de gruix i quatre a cinc centímetres de llarg. De vegades es confeccionen amb dos o tres farcits, triats per complementar i millorar el seu sabor i color.

-Temaki: el "sushi enrotllat a mà" és un con de grans dimensions format per un full de nori farcida d'arròs i altres ingredients a la part oberta del con. Un temaki típic té al voltant de deu centímetres de llarg i es menja amb la mà en ser massa gran com per emprar els escuradents.

-Uramaki: el "sushi del revés". És un sushi de mida i cilíndric, amb dues o més farcits. El uramaki difereix dels altres sushi perquè l'arròs està a l'exterior i
el nori es troba dins. El farciment és al centre envoltat per una capa de nori, després una capa d'arròs, ia part altres ingredients com ous o llavors torrades de sèsam.

-Oshisushi: el "sushi premsat" és un bloc d'arròs, premsat en un motlle de fusta, anomenat oshibako, es recobreix el fons del oshibako amb el farciment, es col · loca sobre l'arròs i es pressiona la tapa del motlle per crear un bloc compacte i rectilini, que després es talla en rodanxes.

-Nigirisushi: és possiblement la forma més comuna de sushi al Japó. El "sushi pastat" és similar al OSHI, però es modela a mà en forma de vareta oblonga; sobre d'un bloc d'arròs es col · loca peix, marisc o un altre ingredient pla, normalment assaonat amb una mica de wasabi, i de vegades s'afegeix una fina tira d'alga per mantenir el peix al seu lloc. És cridat de vegades Edomaesushi perquè es va originar a Edo (actual Tòquio) al segle XVIII. Es serveixen en general dues peces en una ordre.

-Chirashisushi: conegut també com "sushi escampat" és un bol d'arròs assaonat amb altres ingredients. També l'hi crida barasushi.